Tortillas Mexicanas

Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possíveis: frias, quentes, fritas ou tostadas.
E, para degustá-las, pode-se escolher entre um recheio de vegetais, carne, frijoles (feijões) e a tradicional guacamole, uma pasta cremosa preparada à base de abacate.

Categoria: Antepastos
Tipo de Cozinha: Mexicana
Tempo de Preparo: Até 1 hora
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento:
Tipo de preparo: Grelhados
Especial: Não

Ingredientes

½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo

Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente.
Dissolva o sal na água morna.
Misture a farinha de trigo com a gordura vegetal utilizando a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia grossa.
Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos.
Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Divida a massa em 8 bolas (tamanho de bolinhas de ping pong) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco à bolinha, cerca de 12 cm de diâmetro.
Enfarinhe levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter cerca de 22 cm de diâmetro e 2 mm de espessura (como uma pizza pequena bem fina).
Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada e antiaderente e coloque para grelhar 1 tortilla por vez, grelhando 1 minuto de cada lado.
Retire da frigideira e empilhe as tortillas dentro de um pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade.
Utilize conforme necessário.

Guacamole

O guacamole ebasicamente um puré de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada e que foi exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.

Categoria: Antepastos
Tipo de Cozinha: Mexicana
Tempo de Preparo: Até 30 minutos
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções
Tipo de preparo: Sem cozimento
Especial: Não

Ingredientes

2 tomates médios sem sementes
1 pimenta dedo-de-moça média
folhas de ½ maço médio de coentro
1 abacate médio
suco de 1 limão médio
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Modo de preparo

Pique o tomate em cubos bem pequenos.
Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e
pique-a em pedaços bem pequenos.
Pique finamente as folhas de coentro e reserve.
Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo.
Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços e regue com o suco de limão.
Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal
e misture.
Sirva em seguida.

D I C AS

Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escureça
e fique amargo.

Caso não sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o
caroço do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.